Diversifikasi pangan merupakan upaya peningkatan konsumsi aneka ragam pangan dengan prinsip gizi seimbang, bagi sebagian orang dengan penyakit tertentu harus memperhatikan sumber makanannya. Seperti pada penderita diabetes mellitus dianjurkan mengkonsumsi sumber karbohidrat yang mengandung polisakarida kompleks untuk menghasilkan Glikemik Indeks (GI) yang rendah. Faktor yang mempengaruh GI adalah kadar serat, amilosa dan amilopektin.

Komponen pangan memberi kontribusi dan saling berpengaruh hingga menghasilkan GI tertentu. Penganekaragaman pangan merupakan upaya meningkatkan ketersediaan dan konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang, dan berbasis potensi sumber daya lokal. Penganekaragaman pangan salah satunya dapat diolah dalam bentuk beras analog.

Buku ini mencakup ulasan mengenai potensi ekonomi beras analog, potensi gizi beras analog, standar atau persyaratan bahan baku, formulasi beras analog dan proses produksi beras analog. Buku ini dapat dijadikan sebagai salah satu referensisi agi masyarakat dalam pengembangan produk beras analog.

Cover: Soft
Penerbit: CV. Indonesia Imaji
Harga: Rp. 45.000,-
ISBN: 978-623-8067-35-0
Penulis:
Alfi Nur Rochmah,
Dininurilmi Putri Suleman,
Fitriyah Zulfa,
R. Baskara Katri Anandito

Pembelian via Shopee:

Pembelian versi e-book: